炒めたひき肉の真ん中を空けて場所を作り、そこへすり潰した花椒、一味唐辛子、豆板醤、しょう油を入れて炒める。一つの鍋の中で二つの作業を行える、これは面白い方法だ。調味料を炒めたあと、周りのひき肉と一緒に混ぜてまた少し炒める。