スパゲチ　ミートソース
・材料
スパゲチ 400グラム。牛の挽肉 300グラム。タマネギ 1個。にんじん 小1/2本。ニンニク 2片。固形スープ。トマトピューレー。バタ。日本酒（4人前）
・作り方
1.
タマネギとにんじんを、細かく、みじんに近いくらいにきざみます。ニンニクもみじん切りにします。厚手の鍋にバタを大さじ2杯とって、まずニンニクを炒め、続いて、にんじん、タマネギの順に入れて3分くらい炒めます。
2.
そこへ固形スープ2個をきざんで入れ、水カップ11/2杯と、トマトピューレーカップ、1杯半を加えて、焦げないように気をつけながら、野菜が軟らかくなるまで煮ます。
3.
フライパンにバタ大さじ1杯をとかして挽肉を入れ、ほぐすようにしながら、炒めます。火が通ったら、塩茶さじすり切り1杯とコショーを入れ、小麦粉を茶さじ１杯振り入れて全体に絡めます。さいごに日本酒を大さじ２杯入れて、ざっと混ぜて火を止めます。
4.
先に煮ておいたトマトソースの鍋に炒めた挽肉を入れて、一緒に煮ます。火は中火にします。時々かき混ぜながら５分くらい煮て、とろみがついてきたら味を見て塩を足します。好みで、ウースターソースを混ぜてもけっこうです。

★スパゲチは、たっぷりの湯で、強火でゆでます。ゆですぎないように10分くらいたったら時々つまんで、ゆで加減を見ます。ゆだったらザルにあけて湯気をとばし、熱いうちにバタか、サラダ油をからませて皿に盛り、ミートソースをかけます。もしスパゲチが冷えてしまったら、必ずあたためて、ソースをかけます。

★この本に使っているカップ１杯は180cc で、ちょうど1合です。大さじはテーブルスプーンで18cc、茶さじは6ccです。つまり、茶さじ3杯分が大さじ1杯、大さじ10杯分がカップ1杯になります。