豚ヒレ肉のウスターソース焼き
材料<4人前>
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豚ヒレ肉〔塊）.........200g
酒、しょうゆ、砂糖、ごま油........各小さじ1/2
塩、こしょう........各少々
卵黄....................1/2個
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ほうれんそう............1/2ワ〔または小松菜〕
サラダ油・かたくり粉・ごま油
塩…砂糖・ウスターソース…しょうゆ・こしょう

1豚肉は3~4mm厚さの一口大に切る。２重線内の他の材料を混ぜ合わせ、豚肉にまぶしてしばらく置く。
2つけ合わせを先に作る。ほうれんそうはよく洗って5~6cm長さに切る。中華鍋にサラダ油大さじ２を熱し、塩少々を加え、ほうれんそうを炒め、水大さじ３を加える。煮立ったら、砂糖少々を加えて味を調え、ざるなどにあけて汁気を切って器に盛る。
3中華なべにサラダ油大さじ2を熱し、１の豚肉にかたくり粉大さじ１をまぶし、焦がさないようによく焼いて取り出す。
4３の鍋に、ウスターソースとしょうゆ各大さじ１を煮立てて、豚肉を加えてよくからませる。ごま油とこしょう各少々をふって火を止め、２の器に盛る。